Outlookでメールを開いたのに、既読にならず未読のまま残るときは、表示設定・同期・アドイン・メール一覧の更新あたりが原因になっていることが多いです。
まずは落ち着いて、上から順に試してください。ほとんどの場合これで直ります。
Outlook for Microsoft 365 / Outlook 2024 / Outlook 2021 for Windows 11 24H2 で特に多いのがこれです。
同期や表示の一時的な遅れなら、これで反映されることがあります。
アドイン（= Outlook に追加する機能）が原因だと、既読状態の更新がうまくいかないことがあります。
outlook.exe /safe と入力して起動します。Outlook for Microsoft 365 は、サーバー側の状態とローカル表示がズレることがあります。
ここまでで直らないなら、Outlookプロファイル（= アカウント設定一式）が壊れているかもしれません。
ここまで試しても改善しない場合は、Outlook for Microsoft 365 の修復か、公式サポートの確認が近道です。
上から順に進めれば、原因の切り分けがしやすいです。ほとんどの場合、設定か同期の見直しで解決に近づきます。